红薯杆子是一种食用价值较高的绿色蔬菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶酸以及纤维素等营养成分。一般属于盛夏的蔬菜，初秋时也可吃上，但如错过这个时节，那就要等明年了。

素炒红薯杆

食材准备:红薯杆，青辣椒，小米椒，盐，油，菌菇粉（或者味精），十三香

做法:

1、摘洗:先把红薯叶去掉，红薯杆剥皮，把老的根切掉，剩下的切成段，青辣椒切丝，小米椒切圈

2、起锅烧水，倒入适量食用油，一勺盐，水开倒入红薯杆焯水，焯至断生捞出，过凉水后放入漏盆中沥干

3、起锅烧油，下入小米椒爆香，再倒入青椒丝，然后红薯杆大火翻炒

4、加适量盐，少许十三香，适量味精或者鸡精，翻炒一分钟即可出锅

——食养小贴士——

1、红薯梗要焯水后，过凉水再炒，口感比较爽脆，另外焯水时加盐和油，颜色会更加好看

2、这个时候的红薯梗会稍微有一点点看，吃的时候，我抽下筋再炒